{"id":10990,"date":"2022-12-05T16:14:18","date_gmt":"2022-12-05T15:14:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/?p=10990"},"modified":"2022-12-21T13:49:42","modified_gmt":"2022-12-21T12:49:42","slug":"wiederentdeckung-rosenkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/gesellschaft\/mensch\/ernahrung\/wiederentdeckung-rosenkohl\/","title":{"rendered":"Wiederentdeckt: Rosenkohl"},"content":{"rendered":"\n
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Inhaltsverzeichnis<\/h3>
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Einleitung<\/a>
Ein wenig Geschichte<\/a>
Die ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile<\/span><\/a>
Saison und Lagerung
<\/span><\/a>Warum im Winter Kohl essen?<\/a>
Redewendungen<\/a>
Tipps<\/a>
Rezepte<\/a>
Links<\/a><\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Einleitung<\/h2>\n

M\u00f6gen Sie Rosenkohl? Eines dieser Wintergem\u00fcse, an das viele von uns nicht nur positive Kindererinnerungen haben? Dabei ist er, wenn gut zubereitet, nicht nur super gesund sondern auch richtig lecker! Doch mehr dazu sp\u00e4ter ;-). Rosenkohl geh\u00f6rt zur Familie der Kreuzbl\u00fctler und hat dann Saison, wenn die Natur ruht und auch die Menschen langsamer werden und sich auf sich selbst besinnen sollten. Er steckt voller Kohlenhydrate, l\u00f6slicher Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine, die f\u00fcr unseren K\u00f6rper wichtig sind. Ein \u00abSuperfood\u00bb, der zum Beispiel auch hilft, Erk\u00e4ltungen zu bek\u00e4mpfen.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Ein wenig Geschichte<\/h2>\n

Diese Pflanze wurde im 17. Jahrhundert aus einem Viehfutterkohl gez\u00fcchtet \u2013 der \u00dcberlieferung nach von einem belgischen Gem\u00fcsebauern. Heute noch wird er haupts\u00e4chlich in Nordeuropa konsumiert, in den Niederlanden und in Belgien.<\/p>\n

\"\"Rosenkohl geh\u00f6rt zu einer grossen Familie von Kohlsorten, die gr\u00fcn, rot, glatt, rund, k\u00f6rnig oder, wie der viel gr\u00f6ssere Portugiesische Kohl, in Form eines Baumes sein k\u00f6nnen. In der Abbildung k\u00f6nnen Sie die Gr\u00f6sse dieser beiden verwandten Gem\u00fcsesorten vergleichen.<\/p>\n

Die Bl\u00e4tter des portugiesischen Kohls werden traditionell d\u00fcnn geschnitten, als Suppe gekocht und mit Knoblauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Oliven\u00f6l serviert; beim Rosenkohl werden die ganzen \u201cR\u00f6schen\u201d, die nicht etwa wie ihr Name es vermuten lassen k\u00f6nnte Blumen sondern Triebknospen sind gegessen.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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\u00abDieses Superfood steckt voller Kohlenhydrate, l\u00f6slicher Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine, die helfen, Erk\u00e4ltungen zu bek\u00e4mpfen.\u00bb<\/em><\/span><\/h2> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t
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Die ern\u00e4hrungsphysiologischen Vorteile<\/h2>\n

Wassergehalt<\/strong><\/p>\n

Rosenkohl besteht zu 90 % aus Wasser und ist natriumarm. Das gibt ihm eine harntreibende Wirkung, die die Ausscheidung \u00fcber die Nieren f\u00f6rdert.<\/p>\n

Gehalt an Kohlenhydraten<\/strong><\/p>\n

Er enth\u00e4lt komplexe Kohlenhydrate wie St\u00e4rke und sollte, um leichter verdaut werden zu k\u00f6nnen, gekocht werden. Er enth\u00e4lt auch einfache Kohlenhydrate wie Glukose und einen kleinen Anteil an Pentosan, einem Zucker, der von den menschlichen Verdauungsenzymen nicht abgebaut wird. Menschen mit empfindlichem Darm sollten deshalb nicht zu viel Rosenkohl konsumieren.<\/p>\n

Gehalt an Ballaststoffen<\/strong><\/p>\n

Rosenkohl ist eine hervorragende Quelle f\u00fcr Ballaststoffe, die zu 80 % unl\u00f6slich sind und im Darm nicht verdaut werden. Diese unl\u00f6slichen Ballaststoffe regulieren unseren Stuhlgang, indem sie Wasser in den F\u00e4kalien halten und so deren Volumen vergr\u00f6\u00dfern. Ausserdem sind sie unverzichtbare N\u00e4hrstoffe f\u00fcr eine gute Darmflora, sie dienen den ber\u00fchmten Laktobazillen und Bifidobakterien als Nahrung, die sie fermentieren und kurzkettige Fetts\u00e4uren produzieren, die wir ben\u00f6tigen , um gesund zu bleiben.<\/p>\n

Gehalt an Mineralien und Vitaminen<\/strong><\/p>\n

Kohl ist sehr kaliumreich. Zudem enth\u00e4lt er Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Mangan. F\u00fcr Menschen mit einer bestimmten Art Eisenmangel ist das enthaltene Vitamin B9 (Fols\u00e4ure) wichtig. Vitamin C unterst\u00fctzt das Immunsystem und auch die Eisenaufnahme. Vitamin K st\u00e4rkt das Knochensystem und ist an der Blutgerinnung beteiligt. Vitamin A f\u00f6rdert die Gesundheit von Haut und Augen.<\/p>\n

Gehalt an Polyphenolen<\/strong><\/p>\n

Polyphenole haben antioxidative Eigenschaften, die zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Man spricht ihnen eine positive Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten wie Krebs, neurodegenerative Erkrankungen und auch Herz-Kreislaufkrankheiten zu. Rosenkohl enth\u00e4lt Polyphenole, die eine antioxidative Wirkung haben und somit bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten hilfreich sind.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Saison und Lagerung<\/h2>\n

Die Saison des Rosenkohls reicht von November bis M\u00e4rz.<\/p>\n

Frisch und ungewaschen h\u00e4lt er sich gut einige Tage im K\u00fchlschrank. F\u00fcr eine l\u00e4ngere Lagerung k\u00f6nnen junge, zarte, noch geschlossene R\u00f6schen (unblanchiert) tiefgefroren werden – oder fermentiert :-). Ein Rezept dazu finden Sie in den untenstehenden Links.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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\u00abIm Winter sollte man Lebensmittel wie Kohl, N\u00fcsslisalat und Wurzelgem\u00fcse essen, die Versuchungen aber gehen eher in Richtung S\u00fcssigkeiten. Warum? \u00bb<\/em><\/span><\/h2> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t
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Warum im Winter Kohl essen?<\/h2>\n

Die Winterzeit macht Lust auf mehr Essen, weil es draussen wenig Licht hat! Die verminderte Helligkeit f\u00fchrt dazu, dass weniger Serotonin (Gl\u00fcckshormon) und Melatonin (Schlaf und Entspannung des K\u00f6rpers) produziert werden. Zwei Hormone, die f\u00fcr unser Wohlbefinden wichtig sind. Und da Serotonin eigentlich unseren Appetit z\u00fcgeln w\u00fcrde, wird dieser durch den Mangel an Sonnenlicht verst\u00e4rkt.<\/p>\n

Im Winter sollten wir, um unseren Hunger zu stillen, Lebensmittel wie Kohl, N\u00fcsslisalat und Wurzelgem\u00fcse essen, die Versuchungen aber gehen eher in die Richtung s\u00fcsser Speisen. Warum ist das so? Weil sie unsere Serotoninproduktion ankurbeln, wodurch sich unsere Stimmung verbessern kann. Andererseits wirken sich diese „Zucker“ (Kohlenhydrate) negativ auf unseren Blutzuckerspiegel aus und erzeugen Hypoglyk\u00e4mien, sobald diese schnellen Zucker verdaut werden. Das wiederum f\u00fchrt zu M\u00fcdigkeitsanf\u00e4llen und der Neigung zum Naschen, um die fehlende Energie zu kompensieren.<\/p>\n

In der traditionellen chinesischen Medizin symbolisiert die Winterzeit die K\u00e4lte, das Dunkle, das Langsame und das Innere. Es ist eine Zeit, in der wir uns verlangsamen sollten, wie in einem Winterschlaf, um neue Energie zu tanken. Und Lebensmitteln den Vorzug geben, die unseren K\u00f6rper w\u00e4rmen und nicht mehr Kalorien zu sich nehmen. Es ist auch ratsam, seine Nieren und F\u00fcsse vor K\u00e4lte zu sch\u00fctzen. Wir sollten daher mehr Gem\u00fcsesuppen und Br\u00fchen essen.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Redewendungen<\/h2>\n

\u00dcber Rosenkohl selber gibts keine Redewendungen, daf\u00fcr umso mehr zu Kohl generell:<\/p>\n

Warum sagt man, dass Buben in Kohlk\u00f6pfen und M\u00e4dchen in Rosen geboren werden? <\/strong><\/p>\n

Seit der Antike ist der Kohl ein Symbol f\u00fcr Fruchtbarkeit. Das liegt an seiner Form und der Zusammensetzung seiner vielen \u00fcbereinander liegenden Bl\u00e4tter. Im Mittelalter wurde er frisch Verheirateten als Suppe serviert, um ihre Chancen, ein Baby zu bekommen, zu erh\u00f6hen. Kohl unterst\u00fctzt tats\u00e4chlich durch seinen hohen Gehalt an Fols\u00e4ure (Vit. B9) die Entwicklung des F\u00f6tus. Bei M\u00e4dchen sagt man hingegen, dass sie in Rosen geboren werden, die aus mehreren Schichten von Bl\u00fctenbl\u00e4ttern bestehen. So ist diese Blume auch ein Symbol f\u00fcr die Weiblichkeit.<\/p>\n

Warum sagt man in der Westschweiz „tu es chou“?<\/strong><\/p>\n

Normalerweise sagt man zu jemandem, dass er oder sie „chou“ ist, um ihm oder ihr zu sagen, dass er oder sie niedlich, nett oder liebenswert ist. Mitte des letzten Jahrhunderts wurde dieses Adjektiv in erster Linie f\u00fcr Kinder verwendet. Es wurde mit der oben erl\u00e4uterten Erz\u00e4hlung von der Geburt in einen Kohlkopf in Verbindung gebracht. Seine Bedeutung wurde dann abgeleitet, um jemanden – ob noch Kind oder nicht – als s\u00fcss zu bezeichnen.<\/p>\n

Wieso sagt man „Das macht den Kohl auch nicht fett“?<\/strong><\/p>\n

Kohl enth\u00e4lt kein Fett, daran l\u00e4sst sich nichts \u00e4ndern. Diese Redewendung wird f\u00fcr eine ausweglose Situation verwendet die sich, auch wenn weitere negative Elemente hinzukommen, kaum mehr verschlechtert und umgekehrt ohne radikale Massnahmen auch nicht verbessert.\u00a0 Wenn zum Beispiel Produzent.innen f\u00fcr ihre Produkte keine fairen Preise erzielen k\u00f6nnen, weil das Marktungleichgewicht klar zu Gunsten der Grossverteiler ist, dann n\u00fctzen \u201cSensibilisierungsaktionen\u201d der Konsument.innen wenig: sie machen den Kohl nicht fett.<\/p>\n

So \u00e4n Chabis <\/strong><\/p>\n

Das sagt man, wenn man eine dumme Geschichte h\u00f6rt. Wobei deren Erz\u00e4hler ein sogenannter Kohlkopf sein k\u00f6nnte… Warum? Wahrscheinlich kommt die Redewendung daher, dass Kohl fr\u00fcher ein sehr billig war. Wohl deshalb braucht man den Ausdruck auch f\u00fcr Gegenst\u00e4nde billiger Qualit\u00e4t.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Tipps<\/h2>\n

Um den Geruch des Kohls beim Kochen zu mildern<\/strong>, geben Sie einen geh\u00e4uften L\u00f6ffel Backpulver in das Kochwasser. Dadurch wird auch die Farbe des Kohls intensiviert und die Kochzeit verk\u00fcrzt. Oder geben Sie ansonsten ein oder zwei Lorbeerbl\u00e4tter in das Kochwasser.<\/p>\n

Mit Kohlbl\u00e4ttern kann man auch Umschl\u00e4ge<\/strong> machen. Wie geht das? Waschen Sie die Bl\u00e4tter in lauwarmem Wasser, entfernen Sie den Strunk und pl\u00e4tten Sie sie mit einem Wallholz, um die Zellen aufzubrechen. Legen Sie dann 2 bis 4 Kohlbl\u00e4tter auf die betroffene Stelle und umwickeln Sie diese eventuell mit einem K\u00fcchentuch.<\/p>\n

Im Gem\u00fcsegarten<\/strong> geh\u00f6rt der Rosenkohl zum langsamen Gem\u00fcse: Schon im Fr\u00fchjahr wird er ges\u00e4t und erst ab November geerntet. Er braucht reiche Erde und viel Platz. Bei uns haben die Schnecken im nassen Sp\u00e4therbst reichlich Triebknospen vorgekostet und Kohlraupen die (ebenfalls sehr nahrhaften und essbaren) Bl\u00e4tter zerl\u00f6chert.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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\u00abBuben werden im Kohl geboren, die M\u00e4dchen nicht\u00bb<\/em><\/span><\/h2> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t
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Rezepte<\/h2>\n

Dieses Gem\u00fcse ist recht einfach zuzubereiten. Man muss es nur mit Wasser waschen und eventuell die \u00e4usseren Bl\u00e4ttchen entfernen. Anschliessend kann man ihn zum Kochen halbieren, oder unter dem Strunk einen kreuzf\u00f6rmigen Einschnitt machen, um ihn gleichm\u00e4\u00dfiger zu garen. Durch das D\u00e4mpfen (< 100 \u00b0C) dieses Gem\u00fcses bleiben die l\u00f6slichen Mineralien und die Vitamine C und B weitestgehend erhalten. W\u00e4hrend es zur Verbesserung der Verdaulichkeit besser ist, ihn 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser zu blanchieren, bevor er im Dampf oder in einem anderen Wasser zu Ende gegart wird.<\/p>\n

Im Folgenden stellen wir Ihnen ein Rezept f\u00fcr ged\u00e4mpften und anschlie\u00dfend gebackenen Kohl vor.<\/p>\n

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Rosenkohl mit Paprika<\/h3>\n

Zutaten <\/strong><\/p>\n