{"id":12530,"date":"2023-04-13T15:40:07","date_gmt":"2023-04-13T13:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/verschiedene\/ail-des-ours\/"},"modified":"2023-05-03T22:22:58","modified_gmt":"2023-05-03T20:22:58","slug":"baerlauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/natur\/pflanzen\/baerlauch\/","title":{"rendered":"B\u00e4rlauch – wo bist Du?"},"content":{"rendered":"\n
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Inhaltsverzeichnis<\/h3>
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Einleitung<\/a>
Botanik<\/a>
Woher kommt sein Name?<\/a>
Gut f\u00fcr die Gesundheit<\/a>
Verwendung in der K\u00fcche<\/a>
Links<\/a><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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B\u00e4rlauch ist eine Wildpflanze mit zahlreichen Vorteilen f\u00fcr unsere Gesundheit. Er ist einfach zu finden, unter anderem Dank seinem starken schwefelhaltiger Duft. Als Pesto wird er tausendundeinen Gaumen erfreuen, darunter auch die des agrarinfo.ch-Teams! Ich selbst bin ein grosser Fan vom Pesto \ud83d\ude0a<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Botanik<\/h2>\n

Der B\u00e4rlauch, auch wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt, ist eine mehrj\u00e4hrige krautige Pflanze aus der Familie der Amaryllisgew\u00e4chse (Amaryllidaceae).<\/p>\n

Er ist eine 20 bis 40 cm hohe, weiss bl\u00fchende Pflanze und f\u00fchlt sich wohl\u00a0 im k\u00fchlen, feuchten Unterholz von Baumgruppen und in W\u00e4ldern. Die Bl\u00e4tter erscheinen zwischen M\u00e4rz und April und die Bl\u00fctendolden, mit f\u00fcnfzehn bis zwanzig sechsbl\u00e4ttrigen Bl\u00fcten, von April bis Juni. Dann endet auch die Erntezeit.<\/p>\n

Es ist sinnvoll, den B\u00e4rlauch vor der Bl\u00fcte zu pfl\u00fccken: dann ist sein Aroma am intensivsten.<\/p>\n

Vor der Bl\u00fcte besteht die Gefahr, B\u00e4rlauch mit Maigl\u00f6ckchen und Herbstzeitlosen zu verwechseln, die beide sehr giftig oder sogar t\u00f6dlich sind. Allerdings kann man den B\u00e4rlauch von diesen beiden anderen Pflanzen relativ einfach unterscheiden: der B\u00e4rlauch hat grundst\u00e4ndige, langstielige, eilanzettliche Bl\u00e4tter<\/span>, w\u00e4hrend die des Maigl\u00f6ckchens und der Herbstzeitlose viel breiter sind und, stiellos, den St\u00e4ngel umfassen.\u00a0 Ausserdem riechen die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter sehr intensiv nach Knoblauch (im Zweifelsfall kann man ein Blatt zerreiben, damit wird der Geruch noch intensiver). Ein dritter Unterschied: die Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs haben eine gl\u00e4nzende Oberseite und eine matte Unterseite. Beim Maigl\u00f6ckchen ist es umgekehrt.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Wieso heisst B\u00e4rlauch B\u00e4rlauch?<\/h2>\n

Eine Anekdote besagt, dass die B\u00e4ren nach ihrem Winterschlaf die jungen Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs frassen. Dadurch konnten sie sich von Giftstoffen befreien und gewannen nach der langen Ruhezeit neue Kraft.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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\u00abDie ganze Pflanze ist essbar: Knolle, Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten.\u00bb<\/em><\/h2> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t
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Gut f\u00fcr die Gesundheit<\/span><\/h2>\n

B\u00e4rlauch besitzt alle Eigenschaften vom kultivierten Knoblauch. Sein Geruch entsteht durch die Freisetzung einer Schwefelverbindung.<\/p>\n

Er regt die Verdauung an<\/strong> und kann auch bei Bl\u00e4hungen helfen. Ausserdem beugt er Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, da seine Bl\u00e4tter (auch die von „richtigem“ Knoblauch) die Zusammenballung von Blutpl\u00e4ttchen und damit die Bildung von Blutgerinnseln (Trombosen) verhindern und so das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganf\u00e4llen senken.<\/p>\n

Seine antimikrobielle Wirkung<\/strong> durch Allicin (eine Schwefelverbindung) verhindert die Vermehrung von Bakterien (Bsp. Escherichia coli) und seine antimykotische Wirkung<\/strong> hemmt die Vermehrung von Pilzen.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus hat er, Dank seines Gehalts an Polyphenolen und Flavonoiden,\u00a0antioxidative Eigenschaften<\/strong>.<\/p>\n

B\u00e4rlauch ist kalorienarm und reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Eisen, Magnesium, Kalzium und Selen. Seine Bl\u00e4tter enthalten schwefelhaltige \u00e4therische \u00d6le.<\/p>\n

Das Wunderkraut ist aber trotzdem mit Mass zu geniessen: bei Menschen mit empfindlichem Darm kann B\u00e4rlauch Reizungen hervorrufen.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Verwendung in der K\u00fcche<\/span><\/h2>\n

Von dieser Pflanze kann man alles essen, die Knolle, die Bl\u00e4tter und die Bl\u00fcten. Sie sollte einfach vor dem Kochen oder Verzehr -wie Salat aus dem Garten- mit klarem Wasser gewaschen werden.<\/p>\n

Die Bl\u00fctenknospen<\/strong> kann man wie Gew\u00fcrzgurken zubereiten, indem man sie in Essig einlegt um dann -das ganze Jahr \u00fcber- zu Salaten beizugeben.<\/p>\n

Die Knolle<\/strong> ist ziemlich z\u00e4h, ihr Geschmack etwas s\u00fcsslich und scharf.<\/p>\n

Die Bl\u00e4tter<\/strong> hingegen sind eine Delikatesse, roh als Gem\u00fcse, Gew\u00fcrz oder im Salat.\u00a0Ausserdem eignen sie sich perfekt f\u00fcr Pesto oder gekocht wie Spinat (daher einer der vielen Namen von B\u00e4rlauch: Knoblauchspinat). Auch gehackt in Gew\u00fcrzbutter eignet sich B\u00e4rlauch hervorragend als Beilage zu Gegrilltem.<\/span><\/p>\n

Rezept f\u00fcr Pesto<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr 6 Personen:<\/p>\n

100 gr B\u00e4rlauchbl\u00e4tter
40 gr Pinienkerne oder Mandeln oder Waln\u00fcsse
5 EL Oliven\u00f6l
Salz und Pfeffer
40 gr Parmesan oder Gruy\u00e8re (wahlweise)<\/p>\n

Die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter absp\u00fclen, trocknen und hacken.
In einer Pfanne die Pinienkerne, Mandeln oder Waln\u00fcsse trocken r\u00f6sten.
Den Hartk\u00e4se (Parmesan oder Gruy\u00e8re) reiben.
Dann werden alle Zutaten fein gehackt oder gemixt,
<\/span>in ein luftdichtes Glas gegeben und
<\/span>mit ein bisschen Oliven\u00f6l abgedichtet.\u00a0
<\/span>Falls Sie auf den K\u00e4se verzichten m\u00f6chten, z\u00f6gern Sie bitte nicht, das Pesto gut zu salzen.<\/span><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Quellen und Links<\/h2>\n

fr.wikipedia.org<\/a>
B\u00e4rlauch in Wikipedia ><\/a>
www.astn.ch<\/a>
www.lanutrition.fr<\/a>
www.marmiton.org<\/a>
www.plantes-et-sante.fr<\/a>
https:\/\/valeursnutritives.ch<\/a><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Er ist einfach zu finden, unter anderem Dank seinem starken schwefelhaltiger Duft. Als Pesto wird er tausendundeinen Gaumen erfreuen, darunter auch die des agrarinfo.ch-Teams! Ich selbst bin ein grosser Fan vom Pesto \ud83d\ude0a<\/p>\n<h2>Botanik<\/h2> <p>Der B\u00e4rlauch, auch wilder Knoblauch oder Waldknoblauch genannt, ist eine mehrj\u00e4hrige krautige Pflanze aus der Familie der Amaryllisgew\u00e4chse (Amaryllidaceae).<\/p> <p>Er ist eine 20 bis 40 cm hohe, weiss bl\u00fchende Pflanze und f\u00fchlt sich wohl\u00a0 im k\u00fchlen, feuchten Unterholz von Baumgruppen und in W\u00e4ldern. Die Bl\u00e4tter erscheinen zwischen M\u00e4rz und April und die Bl\u00fctendolden, mit f\u00fcnfzehn bis zwanzig sechsbl\u00e4ttrigen Bl\u00fcten, von April bis Juni. Dann endet auch die Erntezeit.<\/p> <p>Es ist sinnvoll, den B\u00e4rlauch vor der Bl\u00fcte zu pfl\u00fccken: dann ist sein Aroma am intensivsten.<\/p> <p>Vor der Bl\u00fcte besteht die Gefahr, B\u00e4rlauch mit Maigl\u00f6ckchen und Herbstzeitlosen zu verwechseln, die beide sehr giftig oder sogar t\u00f6dlich sind. Allerdings kann man den B\u00e4rlauch von diesen beiden anderen Pflanzen relativ einfach unterscheiden: der B\u00e4rlauch hat grundst\u00e4ndige, langstielige, eilanzettliche Bl\u00e4tter, w\u00e4hrend die des Maigl\u00f6ckchens und der Herbstzeitlose viel breiter sind und, stiellos, den St\u00e4ngel umfassen.\u00a0 Ausserdem riechen die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter sehr intensiv nach Knoblauch (im Zweifelsfall kann man ein Blatt zerreiben, damit wird der Geruch noch intensiver). Ein dritter Unterschied: die Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs haben eine gl\u00e4nzende Oberseite und eine matte Unterseite. Beim Maigl\u00f6ckchen ist es umgekehrt.<\/p>\n<h2>Wieso heisst B\u00e4rlauch B\u00e4rlauch?<\/h2> <p>Eine Anekdote besagt, dass die B\u00e4ren nach ihrem Winterschlaf die jungen Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs frassen. Dadurch konnten sie sich von Giftstoffen befreien und gewannen nach der langen Ruhezeit neue Kraft.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><em>\u00abDie ganze Pflanze ist essbar: Knolle, Bl\u00e4tter und Bl\u00fcten.\u00bb<\/em><\/h2>\n<h2>Gut f\u00fcr die Gesundheit<\/h2> <p>B\u00e4rlauch besitzt alle Eigenschaften vom kultivierten Knoblauch. Sein Geruch entsteht durch die Freisetzung einer Schwefelverbindung.<\/p> <p>Er <strong>regt die Verdauung an<\/strong> und kann auch bei Bl\u00e4hungen helfen. Ausserdem beugt er Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, da seine Bl\u00e4tter (auch die von \"richtigem\" Knoblauch) die Zusammenballung von Blutpl\u00e4ttchen und damit die Bildung von Blutgerinnseln (Trombosen) verhindern und so das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganf\u00e4llen senken.<\/p> <p>Seine <strong>antimikrobielle Wirkung<\/strong> durch Allicin (eine Schwefelverbindung) verhindert die Vermehrung von Bakterien (Bsp. Escherichia coli) und seine <strong>antimykotische Wirkung<\/strong> hemmt die Vermehrung von Pilzen.<\/p> <p>Dar\u00fcber hinaus hat er, Dank seines Gehalts an Polyphenolen und Flavonoiden,\u00a0<strong>antioxidative Eigenschaften<\/strong>.<\/p> <p>B\u00e4rlauch ist kalorienarm und reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Eisen, Magnesium, Kalzium und Selen. Seine Bl\u00e4tter enthalten schwefelhaltige \u00e4therische \u00d6le.<\/p> <p>Das Wunderkraut ist aber trotzdem mit Mass zu geniessen: bei Menschen mit empfindlichem Darm kann B\u00e4rlauch Reizungen hervorrufen.<\/p>\n<h2>Verwendung in der K\u00fcche<\/h2> <p>Von dieser Pflanze kann man alles essen, die Knolle, die Bl\u00e4tter und die Bl\u00fcten. Sie sollte einfach vor dem Kochen oder Verzehr -wie Salat aus dem Garten- mit klarem Wasser gewaschen werden.<\/p> <p>Die <strong>Bl\u00fctenknospen<\/strong> kann man wie Gew\u00fcrzgurken zubereiten, indem man sie in Essig einlegt um dann -das ganze Jahr \u00fcber- zu Salaten beizugeben.<\/p> <p>Die <strong>Knolle<\/strong> ist ziemlich z\u00e4h, ihr Geschmack etwas s\u00fcsslich und scharf.<\/p> <p>Die <strong>Bl\u00e4tter<\/strong> hingegen sind eine Delikatesse, roh als Gem\u00fcse, Gew\u00fcrz oder im Salat.\u00a0Ausserdem eignen sie sich perfekt f\u00fcr Pesto oder gekocht wie Spinat (daher einer der vielen Namen von B\u00e4rlauch: Knoblauchspinat). Auch gehackt in Gew\u00fcrzbutter eignet sich B\u00e4rlauch hervorragend als Beilage zu Gegrilltem.<\/p> <h3>Rezept f\u00fcr Pesto<\/h3> <p>Zutaten f\u00fcr 6 Personen:<\/p> <p>100 gr B\u00e4rlauchbl\u00e4tter<br>40 gr Pinienkerne oder Mandeln oder Waln\u00fcsse<br>5 EL Oliven\u00f6l<br>Salz und Pfeffer<br>40 gr Parmesan oder Gruy\u00e8re (wahlweise)<\/p> <p>Die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter absp\u00fclen, trocknen und hacken.<br>In einer Pfanne die Pinienkerne, Mandeln oder Waln\u00fcsse trocken r\u00f6sten.<br>Den Hartk\u00e4se (Parmesan oder Gruy\u00e8re) reiben.<br>Dann werden alle Zutaten fein gehackt oder gemixt,<br>in ein luftdichtes Glas gegeben und<br>mit ein bisschen Oliven\u00f6l abgedichtet.\u00a0<br>Falls Sie auf den K\u00e4se verzichten m\u00f6chten, z\u00f6gern Sie bitte nicht, das Pesto gut zu salzen.<\/p>\n<h2>Quellen und Links<\/h2> <p><a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pissenlit\">fr.wikipedia.org<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/B%C3%A4rlauch\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">B\u00e4rlauch in Wikipedia ><\/a><br \/><a href=\"http:\/\/www.astn.ch\/\">www.astn.ch<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/www.lanutrition.fr\">www.lanutrition.fr<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/www.marmiton.org\">www.marmiton.org<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/www.plantes-et-sante.fr\">www.plantes-et-sante.fr<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/valeursnutritives.ch\">https:\/\/valeursnutritives.ch<\/a><\/p>\n<a href=\"#TOC\"> <em><svg aria-hidden=\"true\"><use href=\"#tf-ti-arrow-up\"><\/use><\/svg><\/em> retour au d\u00e9but de l'article <\/a>","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12530"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12659,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12530\/revisions\/12659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}