{"id":6328,"date":"2021-12-20T10:35:00","date_gmt":"2021-12-20T09:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/?p=6328"},"modified":"2023-01-03T15:27:55","modified_gmt":"2023-01-03T14:27:55","slug":"delikatesse-mit-bitterem-beigeschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/gesellschaft\/mensch\/ernahrung\/delikatesse-mit-bitterem-beigeschmack\/","title":{"rendered":"Delikatesse mit bitterem Beigeschmack"},"content":{"rendered":"\n
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Die Gans ist f\u00fcr viele Menschen das Synonym f\u00fcr den Weihnachtsbraten schlechthin. Einmal gerupft und ausgenommen, passt sie prima in den Backofen, wirft schmackhaftes Fleisch in F\u00fclle und in ihrem Innenraum Platz f\u00fcr nahrhafte und delikate F\u00fcllungen f\u00fcr viele M\u00e4uler auf. Nicht nur f\u00fcr das festliche Weihnachtsessen im Familienkreis nimmt der Absatz an G\u00e4nsefleisch rapide zu. Ab November servieren gutb\u00fcrgerliche Restaurants \u2013 vor allem in Mitteleuropa \u2013 vermehrt G\u00e4nsebraten. In der Edelgastronomie findet sich zudem kaum eine Speisekarte, die nicht Fois Gras (G\u00e4nsestopfleberterrine) als Vorspeise anbietet. Doch Achtung: So edel der Nimbus der Fois Gras und des gediegenen G\u00e4nsebratens, so ersch\u00fctternd sind h\u00e4ufig die Bedingungen unter denen die beiden Delikatessen produziert werden.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Inhaltsverzeichnis<\/h3>
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Die Gans, dein Freund und Helfer<\/a>
Marter trotz Wertsch\u00e4tzung<\/a>
Billigfleisch um jeden Preis<\/a>
Intensivmast auf engstem Raum<\/a>
Stopfleber und Lebendrupf<\/a>
Links<\/a><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Die Gans, dein Freund und Helfer<\/h2>\n

Der Nimbus des Besonderen h\u00e4ngt den G\u00e4nsen unter anderem an, da es im Vergleich zu anderem Nutzgefl\u00fcgel recht lang dauert, bis die grossen V\u00f6gel die schlachtreife erreichen. Im g\u00fcnstigen Fall durch Weidehaltung auf dem Hof. Dort und sogar in in den traditionellen G\u00e4rten der alten Industriearbeiterh\u00e4user, werden G\u00e4nse nicht nur als Fleischlieferanten gern gesehen. Wegen ihrer Wachsamkeit, ihrem symphatisch tappigen Gang, ihrer Sch\u00f6nheit und von Kindern als leidlich geduldige Spielkameraden, erf\u00e4hrt die Gans allgemein auch generelle Wertsch\u00e4tzung. Im alten Griechenland und bei den R\u00f6mern galten G\u00e4nse gar als heilig. Im alten Rom stolzierten G\u00e4nse gar unbehelligt auf dem Kapitol herum, weil sie angeblich durch ihr warnendes Geschnatter die Besatzung einer Burg vor einem \u00dcberfall durch die Gallier gerettet haben. Bis heute werden G\u00e4nse deshalb manchmal noch auch als als Wachtiere gehalten.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Marter trotz Wertsch\u00e4tzung<\/h2>\n

Doch trotz aller Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die V\u00f6gel marterten bereits die Griechen ausgew\u00e4hlte G\u00e4nse mit grausamer Stopf-F\u00fctterung, damit die Lebern der V\u00f6gel zur beliebten Fettleber (Fois Gras) anschwollen.<\/p>\n

Heute hat das das idyllische Bild der fr\u00f6hlich schnatternden G\u00e4nseherde auf dem Biohof, nicht viel mit den Bergen von G\u00e4nsefleisch zu tun, die zum Jahresende \u00fcber die Fleischtheke gereicht oder eher aus dem Tiefk\u00fchlregal gefischt werden.<\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich ging es den Hausg\u00e4nsen, wie fast allen Nutztiergattungen. Die ersten Graug\u00e4nse wurden von R\u00f6mern und Griechen wegen dem Fleisch domestiziert. Noch bis vor kurzem waren die Hausg\u00e4nse mit ihrem sch\u00f6nen, graugemusterten Gefieder und vergleichsweise geringer Gr\u00f6sse, ihren wilden Vorfahren noch lang recht \u00e4hnlich. Bis vor 150 Jahren wogen sie ca 5-7 Kilo. Mittlerweile wiegen Leistungsrassen bis zum vierfachen. Da noch gr\u00f6ssere G\u00e4nse langsam schwer verk\u00e4uflich werden, legt man bei der Zucht heute mehr Wert auf schnellere Vermehrung.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Billigfleisch um jeden Preis<\/h2>\n

Denn, wie in jeder industriellen Fleischproduktion, wird auf m\u00f6glichst billige Produktion m\u00f6glichst grosser Fleischmassen gesetzt.<\/p>\n

Neben der (in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz verbotenen) brutalen Produktion von Stopfleber, hat auch die normale Fleischgans in konventionellen europ\u00e4ischen Gefl\u00fcgelbetrieben, grauenhaftes zu erdulden. Die typische G\u00e4nsehaltung ist Massentierhaltung der \u00fcbelsten Sorte. Kommt hinzu, dass ein Grossteil der G\u00e4nse aus Osteuropa importiert werden, wo Tirschutz und Umweltsstandards massiv hinter den hiesigen hinterherhinken.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Intensivmast auf engstem Raum<\/h2>\n

Einige der Folgen sind Seuchen wie die Gefl\u00fcgelpest, oder der hemmungslose \u00abpr\u00e4ventive\u00bb Einsatz von Antibiotika oder die sogenannte Turbomast. W\u00e4hrend eine Gans aus tierfreundlicher Weidehaltung nach f\u00fcnf bis acht Monaten ihr Schlachtgewicht erreichen, sind Tiere aus der qu\u00e4lerischen Intensivmast schon in der H\u00e4lfte der Zeit schlachtreif.<\/p>\n

Um das zu erreichen muss man die Tiere auf engstem Raum zusammenpferchen, damit sie keine M\u00f6glichkeit haben, durch artgerechtes Verhalten Kalorien zu \u00abvergeuden\u00bb. Die Tiere stehen oder hocken weitgehend unt\u00e4tig auf hartem Betonboden, ohne frische Luft oder Tageslicht.<\/p>\n

Die \u00abHochleistungsg\u00e4nserassen\u00bb, die m\u00f6glichst schnell ihr Schlachgewicht erreichen, leiden unter schmerzhaften chronischen Gelenkentz\u00fcndungen, Atemnot und sogar Knochenbr\u00fcchen. Der Blick in solch eine G\u00e4nsemasthalle kann auch dem abgebr\u00fchtesten Fleischliebhaber den Appetit verderben. Will man also auf die Weihnachtsgans partout nicht verzichten, sollte man den vergleichsweise moderat h\u00f6heren Preis f\u00fcr eine einheimische Biogans aus Weidehaltung in Kauf nehmen.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Stopfleber und Lebendrupf<\/h2>\n

G\u00e4nsestopfleber darf zwar in der Schweiz nicht produziert werden, aber landet trotzdem als Importprodukt auf dem Vorspeisenteller. Auch hier gibt es humanere Alternativen, die dem Original zudem geschmacklich in nichts nachstehen.<\/p>\n

Zum G\u00e4nsedaunen gibt es zahllose Alternativen. Dennoch ist es ein hochwertiges und biologisches Produkt. Doch beim Kauf von Duvets und Jacken sollte man sicher gehen, dass es sich um Federn aus Totrupf handelt. In Europa ist Lebendrupf verboten. Dennoch werden massenhaft G\u00e4nsedaunen importiert, die man lebenden G\u00e4nsen ohne jede Bet\u00e4ubung bis zu vier mal in ihrem Leben ohne Bet\u00e4ubung und Schmerzmittel im Akkord ausgereisst.<\/p> <\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t

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Links<\/h2>\n

ethikguide.org: das vergessene Leid der Enten, G\u00e4nse, Puten<\/a>
match-patch.de: Ratgeber Familie; G\u00e4nsebraten an Weihnachten<\/a>
wir-essen-gesund.de: diese Weihnachtsg\u00e4nse w\u00fcrde ich besser nicht essen<\/a><\/p>\n

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Das Titelbild in diesem Artikel stammt von Davidlamma<\/a>, CC commons.wikimedia.org \u2192<\/a><\/p> <\/div>\n<\/div>\n\n

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Einmal gerupft und ausgenommen, passt sie prima in den Backofen, wirft schmackhaftes Fleisch in F\u00fclle und in ihrem Innenraum Platz f\u00fcr nahrhafte und delikate F\u00fcllungen f\u00fcr viele M\u00e4uler auf. Nicht nur f\u00fcr das festliche Weihnachtsessen im Familienkreis nimmt der Absatz an G\u00e4nsefleisch rapide zu. Ab November servieren gutb\u00fcrgerliche Restaurants \u2013 vor allem in Mitteleuropa \u2013 vermehrt G\u00e4nsebraten. In der Edelgastronomie findet sich zudem kaum eine Speisekarte, die nicht Fois Gras (G\u00e4nsestopfleberterrine) als Vorspeise anbietet. Doch Achtung: So edel der Nimbus der Fois Gras und des gediegenen G\u00e4nsebratens, so ersch\u00fctternd sind h\u00e4ufig die Bedingungen unter denen die beiden Delikatessen produziert werden.<\/p>\n<h3>Inhaltsverzeichnis<\/h3> <p><a href=\"#paragraph1\">Die Gans, dein Freund und Helfer<\/a><br \/><a href=\"#paragraph2\">Marter trotz Wertsch\u00e4tzung<\/a><br \/><a href=\"#paragraph3\">Billigfleisch um jeden Preis<\/a><br \/><a href=\"#paragraph4\">Intensivmast auf engstem Raum<\/a><br \/><a href=\"#paragraph6\">Stopfleber und Lebendrupf<\/a><br \/><a href=\"#paragraph7\">Links<\/a><\/p>\n<h2>Die Gans, dein Freund und Helfer<\/h2> <p>Der Nimbus des Besonderen h\u00e4ngt den G\u00e4nsen unter anderem an, da es im Vergleich zu anderem Nutzgefl\u00fcgel recht lang dauert, bis die grossen V\u00f6gel die schlachtreife erreichen. Im g\u00fcnstigen Fall durch Weidehaltung auf dem Hof. Dort und sogar in in den traditionellen G\u00e4rten der alten Industriearbeiterh\u00e4user, werden G\u00e4nse nicht nur als Fleischlieferanten gern gesehen. Wegen ihrer Wachsamkeit, ihrem symphatisch tappigen Gang, ihrer Sch\u00f6nheit und von Kindern als leidlich geduldige Spielkameraden, erf\u00e4hrt die Gans allgemein auch generelle Wertsch\u00e4tzung. Im alten Griechenland und bei den R\u00f6mern galten G\u00e4nse gar als heilig. Im alten Rom stolzierten G\u00e4nse gar unbehelligt auf dem Kapitol herum, weil sie angeblich durch ihr warnendes Geschnatter die Besatzung einer Burg vor einem \u00dcberfall durch die Gallier gerettet haben. Bis heute werden G\u00e4nse deshalb manchmal noch auch als als Wachtiere gehalten.<\/p>\n<h2>Marter trotz Wertsch\u00e4tzung<\/h2> <p>Doch trotz aller Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr die V\u00f6gel marterten bereits die Griechen ausgew\u00e4hlte G\u00e4nse mit grausamer Stopf-F\u00fctterung, damit die Lebern der V\u00f6gel zur beliebten Fettleber (Fois Gras) anschwollen.<\/p> <p>Heute hat das das idyllische Bild der fr\u00f6hlich schnatternden G\u00e4nseherde auf dem Biohof, nicht viel mit den Bergen von G\u00e4nsefleisch zu tun, die zum Jahresende \u00fcber die Fleischtheke gereicht oder eher aus dem Tiefk\u00fchlregal gefischt werden.<\/p> <p>Grunds\u00e4tzlich ging es den Hausg\u00e4nsen, wie fast allen Nutztiergattungen. Die ersten Graug\u00e4nse wurden von R\u00f6mern und Griechen wegen dem Fleisch domestiziert. Noch bis vor kurzem waren die Hausg\u00e4nse mit ihrem sch\u00f6nen, graugemusterten Gefieder und vergleichsweise geringer Gr\u00f6sse, ihren wilden Vorfahren noch lang recht \u00e4hnlich. Bis vor 150 Jahren wogen sie ca 5-7 Kilo. Mittlerweile wiegen Leistungsrassen bis zum vierfachen. Da noch gr\u00f6ssere G\u00e4nse langsam schwer verk\u00e4uflich werden, legt man bei der Zucht heute mehr Wert auf schnellere Vermehrung.<\/p>\n\n<h2>Billigfleisch um jeden Preis<\/h2> <p>Denn, wie in jeder industriellen Fleischproduktion, wird auf m\u00f6glichst billige Produktion m\u00f6glichst grosser Fleischmassen gesetzt.<\/p> <p>Neben der (in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz verbotenen) brutalen Produktion von Stopfleber, hat auch die normale Fleischgans in konventionellen europ\u00e4ischen Gefl\u00fcgelbetrieben, grauenhaftes zu erdulden. Die typische G\u00e4nsehaltung ist Massentierhaltung der \u00fcbelsten Sorte. Kommt hinzu, dass ein Grossteil der G\u00e4nse aus Osteuropa importiert werden, wo Tirschutz und Umweltsstandards massiv hinter den hiesigen hinterherhinken.<\/p>\n<h2>Intensivmast auf engstem Raum<\/h2> <p>Einige der Folgen sind Seuchen wie die Gefl\u00fcgelpest, oder der hemmungslose \u00abpr\u00e4ventive\u00bb Einsatz von Antibiotika oder die sogenannte Turbomast. W\u00e4hrend eine Gans aus tierfreundlicher Weidehaltung nach f\u00fcnf bis acht Monaten ihr Schlachtgewicht erreichen, sind Tiere aus der qu\u00e4lerischen Intensivmast schon in der H\u00e4lfte der Zeit schlachtreif.<\/p> <p>Um das zu erreichen muss man die Tiere auf engstem Raum zusammenpferchen, damit sie keine M\u00f6glichkeit haben, durch artgerechtes Verhalten Kalorien zu \u00abvergeuden\u00bb. Die Tiere stehen oder hocken weitgehend unt\u00e4tig auf hartem Betonboden, ohne frische Luft oder Tageslicht.<\/p> <p>Die \u00abHochleistungsg\u00e4nserassen\u00bb, die m\u00f6glichst schnell ihr Schlachgewicht erreichen, leiden unter schmerzhaften chronischen Gelenkentz\u00fcndungen, Atemnot und sogar Knochenbr\u00fcchen. Der Blick in solch eine G\u00e4nsemasthalle kann auch dem abgebr\u00fchtesten Fleischliebhaber den Appetit verderben. Will man also auf die Weihnachtsgans partout nicht verzichten, sollte man den vergleichsweise moderat h\u00f6heren Preis f\u00fcr eine einheimische Biogans aus Weidehaltung in Kauf nehmen.<\/p>\n\n<h2>Stopfleber und Lebendrupf<\/h2> <p>G\u00e4nsestopfleber darf zwar in der Schweiz nicht produziert werden, aber landet trotzdem als Importprodukt auf dem Vorspeisenteller. Auch hier gibt es humanere Alternativen, die dem Original zudem geschmacklich in nichts nachstehen.<\/p> <p>Zum G\u00e4nsedaunen gibt es zahllose Alternativen. Dennoch ist es ein hochwertiges und biologisches Produkt. Doch beim Kauf von Duvets und Jacken sollte man sicher gehen, dass es sich um Federn aus Totrupf handelt. In Europa ist Lebendrupf verboten. Dennoch werden massenhaft G\u00e4nsedaunen importiert, die man lebenden G\u00e4nsen ohne jede Bet\u00e4ubung bis zu vier mal in ihrem Leben ohne Bet\u00e4ubung und Schmerzmittel im Akkord ausgereisst.<\/p>\n<h2>Links<\/h2> <p><a href=\"https:\/\/www.ethikguide.org\/infothek\/das-vergessene-leid-enten-gaense-puten\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ethikguide.org: das vergessene Leid der Enten, G\u00e4nse, Puten<\/a><br \/><a href=\"http:\/\/www.match-patch.de\/ratgeber\/familie\/gaensebraten-an-weihnachten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">match-patch.de: Ratgeber Familie; G\u00e4nsebraten an Weihnachten<\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.wir-essen-gesund.de\/diese-weihnachtsgaense-wuerde-ich-besser-nicht-essen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">wir-essen-gesund.de: diese Weihnachtsg\u00e4nse w\u00fcrde ich besser nicht essen<\/a><\/p> <p>\u00a0<\/p> <p>Das Titelbild in diesem Artikel stammt von <a title=\"User:Davidlamma (page does not exist)\" href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/w\/index.php?title=User:Davidlamma&action=edit&redlink=1\">Davidlamma<\/a>, CC commons.wikimedia.org <a href=\"https:\/\/commons.wikimedia.org\/wiki\/File:Goose_Up_Close.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2192<\/a><\/p>\n<a href=\"#TOC\"> <em><svg aria-hidden=\"true\"><use href=\"#tf-ti-arrow-up\"><\/use><\/svg><\/em> zur\u00fcck nach oben <\/a>","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6328"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11326,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328\/revisions\/11326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agrarinfo.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}