Buchweizen, aber nicht nur für Crêpes!

Landwirtschaft

Bis zum 19. Jahrhundert gehörte Buchweizen zu den traditionellen Kulturen in Europa; im Puschlav wurde er sogar bis Mitte der 1950er-Jahre angepflanzt, denn die anspruchslose Pflanze gedieh auch dort, wo herkömmliche Getreidearten misslangen. Mit der Intensivierung des Ackerbaus und dem Einsatz von Mineraldüngern verlor er dann allerdings an Bedeutung und wurde durch «echtes Getreide» ersetzt, bei dem die ganze Pflanze, lies möglichst der ganze Acker, gleichzeitig reif und erntebereit ist.

Erst in den letzten ein bis zwei Jahrzehnten wurde Buchweizen bei uns wiederentdeckt. Seit 2016 ist die Produktion gross genug, um sogar in der offiziellen landwirtschaftlichen Statistik erwähnt zu werden und 2022 wurden bereits 296 Tonnen davon produziert. Zur Relativierung: die totale Getreideproduktion (inkl. Pseudogetreide) für die Nahrungsmittelproduktion betrug knapp 429’000Tonnen und die für Futtermittel 410’000Tonnen. Der Buchweizenanbau hat also, wie man sagt, noch Luft nach oben.

Was macht Buchweizen für die Landwirtschaft interessant?

Lebensmittelproduktion

– Buchweizen ist bezüglich Boden und Nährstoffen anspruchslos und ist botanisch mit keiner der gänigen Ackerkulturen wie Mais, Getreide, Zuckerrübe oder Raps verwandt. Somit kann er problemlos in bestehende Fruchtfolgen integriert werden.
– Dank seiner kurzen Vegetationsdauer eignet er sich als Zweitkultur nach einer früh zu erntenden Hauptfrucht wie zum Beispiel Gerste.
– Buchweizen selbst wertet den Boden auf (Unkrautunterdrückung, Verbesserung der Bodengare, Senkung des Nematodendrucks) und ist somit eine sehr gute Vorfrucht für später im Jahr anzubauende Kulturen.
– Buchweizen ist selbstverträglich und überträgt keine Krankheiten. Auch Schädlinge sind bislang keine beobachtet worden.

Gründungung und Blühstreifen

Als Gründüngung und Untersaat wird Buchweizen seit vielen Jahren eingesetzt.
– Da er schnell keimt und bald mit viel Blattmasse den Boden bedeckt, verhindert er die Unkrautbildung. Er reizt im Boden befindliche Nematoden zum Schlupf und, da sie an den Wurzeln keine Nahrung finden, sterben sie ab. Und: Buchweizen schliesst im Boden gebundenen Phosphor auf und macht ihn dadurch zu Gunsten der Blüten- und Fruchtbildung der nächsten Ackerkultur verfügbar.
– Aufgrund seiner Frostempfindlichkeit eignet er sich, wenn er erst im Herbst gesät wird, als abfrierende Winterbegrünung.
– In Biodiversität-fördernden Blühstreifen ist auch seine lange Blütezeit von interessant: Er zieht eine Vielzahl Nützlingen an und dient über Monate als Nektar- und Pollenspender.

Futtermittel und Biotreibstoff

In Deutschland wurde tatsächlich bereits Forschung betrieben um herauszufinden, ob Buchweizen als Biogassubstrat interessant sein wäre. Das Resultat: Buchweizen sei optimal als späte Zweitfrucht für die Biogasnutzung.

Dank seinem hohen Eiweissgehalt könnte Buchweizen auch in der ökologischen Tiererhaltung interessant werden und dort Erbsen oder Ackerbohnen sinnvoll ergänzen. Oder wollen-sollten wir den hohen Eiweissgehalt und alle anderen spannenden Inhaltsstoffe dieser Superpflanze direkt für die menschliche Ernährung nutzen?

Herausforderungen des Buchweizenanbaus

– Die Kultur ist sehr wetterabhängig, d.h. der Ertrag schwankt massiv je nach Witterung.
– Buchweizen reift ungleichmässig ab. Geerntet wurde deshalb jeweils, wenn 80% der Pflanzen reif waren. Seit ein paar Jahren werden verschiedene neue Züchtungen aus Russland gefördert, die sich schneller entwickeln, kürzere Halme und eine gleichmässigere Kornabreife haben. Ausserdem sind sie einfacher schälbar – ein grosser Vorteil, da die Schale zum Mahlen weg muss .
– Nach dem Drusch müssen die Körner sofort getrocknet werden, da sie sonst schnell verpilzen.